中国料理/Chinese
異国の料理でありながら、古くからの知り合いのようにそこにある親しみ。
今や中国料理は、外国の料理という認識がつい薄らぐほど、日本の食卓にすっかり溶け込んでいます。医食同源、不老長寿の発想から生まれたその味わいが、日本人に好まれ、長く親しまれてきたからでしょう。
実習では中国料理の歴史にも触れながら、特徴的な調理器具、特殊材料、特殊技法について段階的に学んでいきます。
用具や様式のシンプルさとは逆に、食材やメニューのバリエーションの豊かさに魅了されることでしょう。
学習一例
中国料理では、前菜から主菜、デサートまで、全てを1本の包丁で行います。その巧みな包丁の冴えを目指して、実習していきます。
中国料理では、火の工程が非常に細かいのも特徴。学校だからこそ、失敗を怖がらず火とじっくり向き合って加減を覚えていけます。
豊かな粉の文化も、日本人としてぜひ学んでおきたいもの。餃子やワンタンの皮を自在に作れるように指導し、練習します。
調理スピードには、火力、下準備、混合調味料、下味が必要です。油通しは下準備の代表的な調理として、ジャーレンを使って行います。
授業内容
◯中国料理の歴史と特色 |
◯料理用語の解説 |
|
ココがポイント！中国料理編 古田ひろみ先生/中国料理はなんと言っても長い歴史と広大な国土から生まれた大陸の料理であり、中国料理を食べていると人間関係・家族の和が保てる、そんな温かさと底力を秘めています。あまり型にはまらず、ルールにとらわれない料理であることから、自分のアイディアやアレンジの余地が大きいのも魅力です。