調理師科
Ability to thw future.調理師を育てる充実の指導体制。未来に通用する確かな実力を。
本校の卒業生は国内、国外に広く活躍し、静岡県西部の飲食業界に4千人余の調理師を送り出した実績があり、そのネットワークを駆使した優秀な講師陣により身近なテーマをもとにわかりやすく親しみやすい講義を進めています。
調理師科の特徴として卒業生は専門学校専門課程或いは専門学校一般課程卒業の免状が得られ、さらに国家試験免除で、調理師の免許が交付されます。調理師本科（2年制）の卒業生には、専門師の称号が与えられます。
料理の常識にとらわれない発想力を伸ばす講義・実習、個性を尊重した環境づくりを徹底して行っています。
調理師科の授業の様子を覗いてみよう!!
調理師科 一年課程 カリキュラム
一年間で調理師に必要な技術と知識を学ぶカリキュラム。
| 科目 | 科目内容 | 総時間数 |
| 食文化概論 | ■調理師と食文化 ■日本の食文化 ■世界の料理と食文化 ■食と文化 |
30 |
| 衛生法規 | ■食品衛生法 ■食品安全基本法 ■食育基本法 ■調理師に関係する法律 ■法律概論 ■調理師法 |
30 |
| 公衆衛生学 | ■公衆衛生学概論 ■衛生統計 ■環境保健 ■疾病予防 ■健康づくり ■加齢と健康 |
90 |
| 栄養学 | ■栄養学概論 ■栄養素の機能 ■栄養生理 ■ライフステージと栄養 ■病態と栄養 |
90 |
| 食品学 | ■食品学概論 ■食品の特徴と性質 ■食品の表示 | 60 |
| 食品衛生学 | ■食品衛生学概論 ■食品と微生物 ■飲食に伴う健康危害 ■食中毒 ■食品添加物 ■器具・容器包装の衛生 ■食品と寄生虫 ■食品安全対策 |
90 |
| 食品衛生学実習 | ■黄色ブドウ球菌の測定 ■各種細菌の測定 ■食品のPHの測定 | 30 |
| 調理理論 | ■調理とおいしさ ■料理の基本技術 ■食品の調理科学 ■調理施設・設備 ■献立作成 ■調理器具と熱源 |
150 |
| 調理実習 | ■調理実習概論 ■調理の基本技術の実習 ■日本料理の基礎と応用 ■すし ■麺類 ■西洋料理の基礎と応用 ■治療食 ■介護食 ■接客サービス ■中国料理の基礎と応用 ■エスニック料理 ■集団調理 |
300 |
| 選択必修 | ■総合調理技術 | 90 |
| 合計 | 960 | |
|---|---|---|
調理師本科 2年課程 カリキュラム
1年制課程の内容に加え、更にじっくりと専門技術を極めます。
| 科目 | 科目内容 | 1年次 | 2年次 | 総時間数 | |
| 食文化概論 | ■調理師と食文化 ■日本の食文化 ■世界の料理と食文化 ■食と文化 |
30 | 30 | ||
| 衛生法規 | ■法律概論 ■調理師法 ■食品衛生法 ■食品安全基本法 ■食育基本法 ■調理師に関係する法律 |
30 | 30 | ||
| 公衆衛生学 | ■公衆衛生学概論 ■衛生統計 ■環境保健 ■疾病予防 ■健康づくり ■加齢と健康 |
90 | 90 | ||
| 栄養学 | ■栄養学概論 ■栄養素の機能 ■栄養生理 ■ライフステージと栄養 ■病態と栄養 |
90 | 30 | 120 | |
| 食品学 | ■食品学概論 ■食品の特徴と性質 ■食品の表示 |
60 | 30 | 90 | |
| 食品衛生学 | ■食品衛生学概論 ■食品と微生物 ■飲食に伴う健康危害 ■食中毒 ■食品添加物 ■器具・容器包装の衛生 ■食品と寄生虫 ■食品安全対策 |
90 | 90 | ||
| 食品衛生学実習 | ■黄色ブドウ球菌の測定 ■各種細菌の測定 ■食品のPHの測定 |
30 | 30 | ||
| 調理理論 | ■調理とおいしさ ■料理の基本技 ■食品の調理科学 ■調理施設・設備 ■献立作成 ■調理器具と熱源 |
150 | 150 | ||
| 調理実習 | ■調理実習概論 ■すし ■麺類 ■エスニック料理 ■接客サービス ■調理の基本技術の実習 ■西洋料理の基礎と応用 ■集団調理 ■日本料理の基礎と応用 ■中国料理の基礎と応用 ■治療食 ■介護食 ■調理実務実習 ■各料理の応用 ■実際の飲食店でのメニューを取り入れた実習 ■郷土の特産品を使った料理、うなぎ、お茶、スッポン 他 |
300 | 360 | 660 | |
| 選択必修 | 総合調理技術 | ■包丁技術 ■サービス ■細工 ■郷土食実習 |
90 | 120 | 210 |
| ウエルネス | ■体育 ■食育 ■食生活論 ■臨床実習 | 60 | 120 | 180 | |
| 語学 | ■フランス語の文字と発音 ■レシピの読みとり、作成 ■数字や食材料の読み書き ■調理操作に関する表現 ■日常会話 |
30 | 30 | ||
| その他 | ■調理学実験 ■薬膳 他 | 90 | 90 | ||
| 合計 | 900 | 900 | 1800 | ||
|---|---|---|---|---|---|
2年 調理学実験
1年で学んだ調理理論「お米はなぜしばらく吸水させてから炊いたほうがふっくら美味しく炊けるのか等、調理上のポイントを理論として体系付けて学ぶ」を実際に実験で確かめる授業です。理屈の上で学んだことを、実際に目で、舌で確かめることでより確かな知識としていきます。
2年 調理実務実習
2年になると全ての学生は約1ヶ月間、実際の飲食店やホテル等に校外実習に出ます。各自の希望するお店（業種・規模・地域等）を聞き、担当教員が1店1店交渉し引き受けてもらいます。甘えがないよう基本は1店舗1学生。真の厳しさを知るには欠かせない授業です。
1年 食品衛生学
わかりやすく言えば「食中毒を出さないため」の勉強です。「食べる」ということは人の命に直結し、調理師の責任は重大。他の教科と比べても非常に多くの時間を費やします。栄養学の授業にも言えることですが、お客様の健康にまで責任を持ってはじめて一人前と言えるのです。
1,2年 調理実習
本校の実習はコース分けをせず、全ての学生が全ての分野を学びます。1年では基礎をしっかり固め、真に現場で役に立つ調理師の育成を目指します。2年では基礎の上に積み上げるべく社会の第一線で活躍する現役一流料理人の方々から大量の実践的メニューを学びます。
夜間調理師科 1.5年課程 カリキュラム
調理師に必要な技術と知識を夜間に学ぶカリキュラム
●夜間課程では大学、短大等で公衆衛生学、衛生法規、栄養学の単位を取られた方は、履修証明があれば各教科の出席と一部学費の免除が可能です。（但し学期試験は受けて頂きます）
調理師科 1年課程と同様のカリキュラムを1年半で学びます。
※詳しいカリキュラムは上記調理師科1年課程をご参照下さい。