シュガークラフト菓子細工/Craft
華やかに、可愛らしく、思いのままに演出するお菓子の芸術。
ドイツやオーストリア、スイスでは、非常に重要視されている菓子細工。その技術は一流菓子職人としての自信と誇りに満ちあふれています。日本の洋菓子界でも現在、この技術を持つ職人が多く求められています。
当校では、最新の技術、最新のデザインを常に取り入れながら、理論的で分かりやすい授業を行っています。
これだけの細工技術を指導できる学校は大変希少ですし、仕事に就いてしまうと、ほとんど勉強する機会は得られませんから、ぜひ当校の学生として習得されることをお薦めしています。
学習一例
チョコレート細工はテンパリング（温度調節）さえ理解すれば決して難しい技術ではありません。ポイントをしっかり指導します。
イギリス発祥のシュガークラフトを専任の講師が指導します。伝統的な絞りから、華やかな花のデザインまでトータルに学べます。
近年ホテルでも注目されている、フルーツカービング。本場タイの技術チャンピオンから直接指導を受け、皆さんに伝えています。
期待感を高めるラッピングは、中身をよりおいしく感じさせ、開ける喜びを与えます。基本のキャラメル包装からアレンジ応用まで、多彩な方法を学びます。
授業内容
●あめ細工・チョコレート細工
流し飴、ばらの花、葉、リボン、リンゴ、ぶどう、レモン、バナナ、人形、創作の花 他
●シュガークラフト
テーブルセッティング、ゆりかご、ベビーシューズ、よだれかけ、ばらの花、カーネーションポジー、エクステンションワーク 他
ココがポイント！フルーツカービング編 河合義則先生