製菓衛生師科
Your dream come true.製菓衛生師養成施設としての充実した施設、設備、そして教授陣。
製菓・衛生師科の授業の様子を覗いてみよう!!

製菓衛生師科 1年課程 カリキュラム
一年間で製菓衛生師に必要な技術と知識を学ぶカリキュラム。
| 科目 | 科目内容 | 総時間数 | |
必修 |
公衆衛生学 | ■公衆衛生学の概要 ■疾病の予防 ■環境衛生 ■労働衛生 ほか |
90 |
| 食品衛生学 | ■食品衛生学の概論 ■食中毒 ■食品添加物 ■食品汚染有害物質 ■衛生管理 |
150 | |
| 衛生法規 | ■法学大意 ■衛生行政概説 ■製菓衛生師法概説 ■関係法規大意 |
30 | |
| 栄養学 | ■栄養学の概論 ■栄養素の機能 ■栄養生理・栄養摂取 | 60 | |
| 食品学 | ■食品学の概要 ■食品の変質とその防止 ■食品の生産と防止 | 60 | |
| 社会 | ■菓子と食生活 ■菓子店経営論 | 60 | |
| 製菓理論 | ■菓子の原材料 ■洋菓子理論 ■和菓子理論 ■製パン理論 |
150 | |
| 製菓実習 | 450 | ||
| 総計 | 1050 | ||
|---|---|---|---|
※上記は製菓衛生師国家試験を受験し、合格させるために国で定めた授業内容です。
※授業は実力養成と、国家試験合格のため国で定めた時間以上の授業を行います。
製菓衛生師科 2年課程 カリキュラム
1年制課程の内容に加え、更にじっくりと専門技術を極めます。
製菓衛生師科【1年課程】 と同様のカリキュラム。
1年次
2年次
| 科目 | 科目内容 | 総時間数 | |
| 一般 科目 |
社会II | ■接客サービス ■店舗の作り方 ■店員教育 ■原価管理 |
60 |
| 語学 | ■挨拶の仕方 ■日常の表現 ■材料の読み方 ■買い物 |
60 | |
| 美術 | ■デッサン ■デザイン ■工芸菓子 ■カービング | 120 | |
| 体育 | ■基礎体力の向上 ■機敏性の向上 ■柔軟性の向上 | 30 | |
| 専門 科目 |
製菓実習 | ■フランスの菓子 ■季節の和菓子 ■ドイツパン ■ドイツ菓子 ■行事の和菓子 ■イタリアパン ■ウィーン菓子 ■郷土の和菓子 ■日本のパン ■スイス菓子 ■フランスパン |
420 |
| 製菓学実験 | ■製品に対する材料の働き ■製品に対する温度の働き | 30 | |
| 特別製菓実習 | ■校外実習 | 210 | |
| 基礎調理実習 | ■西洋料理 ■日本料理 | 120 | |
| 2年次 合計 | 1050 | ||
|---|---|---|---|
| 総計 | 2100 | ||
※1年次授業は製菓衛生師国家試験を受験し、合格させるために国で定めた授業内容です。
※授業は実力養成と、国家試験合格のため国で定めた時間以上の授業を行います。
※第2学年在学中に製菓衛生師国家試験を受験できます。
2年 調理学実験
2年になると全ての学生は約1ヶ月間、実際の製菓製パン店やホテル等に校外実習に出ます。各自の希望するお店(業種・規模・地域等)を聞き、担当教員が1店1店交渉し引き受けてもらいます。甘えがないよう基本は1店舗1学生。真の厳しさを知るには欠かせない授業です。
2年 調理実務実習
わかりやすく言えば「食中毒を出さないため」の勉強です。「食べる」ということは人の命に直結し、製菓衛生師の責任は重大。他の教科と比べても非常に多く の時間を費やします。栄養学の授業にも言えることですが、お客様の健康にまで責任を持ってはじめて一人前と言えるのです。
1年 食品衛生学
お菓子作りの本などに、よくコツのようなものが書いてあります。例えば「材料は一度に入れずに少しずつ混ぜましょう」といったワンポイントアドバイスで す。趣味のお菓子作りなら「ああ、一度に入れちゃダメなんだな」と覚えれば良いでしょう。しかし、プロはそうはいきません。作業手順だけでなく「何故一度に混ぜてはダメなのか」という理由を知っていなければいけません。つまりお菓子作りの「理由、理屈」を学ぶのが製菓理論です。調理と違って、多くの場合途中で味を調整できない製菓では、特に重要な授業です。
1,2年 調理実習
食品衛生学とは違い、広く社会的な意味での衛生学です。つまり食に係わる人々に限らず、社会生活する全ての人々に関係してくる衛生学と言えるでしょう。
例えば環境問題や伝染病、健康維持や健康教育など、暮らしの中に生きる衛生と、それを上手く生かして行く術を学びます。
また、近年問題となった鳥インフルエンザや狂牛病などは食品、公衆の両衛生学にまたがる問題です。
食品衛生学と合わせ、プロとして必要な広範囲の衛生知識を身につけます。