製菓衛生師科
Your dream come true.製菓衛生師養成施設としての充実した施設、設備、そして教授陣。
ここで1年勉強した人はその翌年の製菓衛生師国家試験を受験する資格が与えられます。そして基準以上の製菓技術知識を身につけた人達に国が審査の上、製菓衛生師の免許を与えます。
この免許は飲食業の調理師免許と同格で、製菓業に従事する人は是非、取得したい資格です。
製菓・衛生師科の授業の様子を覗いてみよう!!
製菓衛生師科 1年課程 カリキュラム
一年間で製菓衛生師に必要な技術と知識を学ぶカリキュラム。
| 科目 | 科目内容 | 総時間数 | |
必修 |
公衆衛生学 | ■公衆衛生学の概要 ■疾病の予防 ■環境衛生 ■労働衛生 ほか |
90 |
| 食品衛生学 | ■食品衛生学の概論 ■食中毒 ■食品添加物 ■食品汚染有害物質 ■衛生管理 |
150 | |
| 衛生法規 | ■法学大意 ■衛生行政概説 ■製菓衛生師法概説 ■関係法規大意 |
30 | |
| 栄養学 | ■栄養学の概論 ■栄養素の機能 ■栄養生理・栄養摂取 | 60 | |
| 食品学 | ■食品学の概要 ■食品の変質とその防止 ■食品の生産と防止 | 60 | |
| 社会 | ■菓子と食生活 ■菓子店経営論 | 60 | |
| 製菓理論 | ■菓子の原材料 ■洋菓子理論 ■和菓子理論 ■製パン理論 |
150 | |
| 製菓実習 | 450 | ||
| 総計 | 1050 | ||
|---|---|---|---|
※上記は製菓衛生師国家試験を受験し、合格させるために国で定めた授業内容です。
※授業は実力養成と、国家試験合格のため国で定めた時間以上の授業を行います。
製菓衛生師科 2年課程 カリキュラム
1年制課程の内容に加え、更にじっくりと専門技術を極めます。
製菓衛生師科【1年課程】 と同様のカリキュラム。
1年次
2年次
| 科目 | 科目内容 | 総時間数 | |
| 一般 科目 |
社会II | ■接客サービス ■店舗の作り方 ■店員教育 ■原価管理 |
60 |
| 語学 | ■挨拶の仕方 ■日常の表現 ■材料の読み方 ■買い物 |
60 | |
| 美術 | ■デッサン ■デザイン ■工芸菓子 ■カービング | 120 | |
| 体育 | ■基礎体力の向上 ■機敏性の向上 ■柔軟性の向上 | 30 | |
| 専門 科目 |
製菓実習 | ■フランスの菓子 ■季節の和菓子 ■ドイツパン ■ドイツ菓子 ■行事の和菓子 ■イタリアパン ■ウィーン菓子 ■郷土の和菓子 ■日本のパン ■スイス菓子 ■フランスパン |
420 |
| 製菓学実験 | ■製品に対する材料の働き ■製品に対する温度の働き | 30 | |
| 特別製菓実習 | ■校外実習 | 210 | |
| 基礎調理実習 | ■西洋料理 ■日本料理 | 120 | |
| 2年次 合計 | 1050 | ||
|---|---|---|---|
| 総計 | 2100 | ||
※1年次授業は製菓衛生師国家試験を受験し、合格させるために国で定めた授業内容です。
※授業は実力養成と、国家試験合格のため国で定めた時間以上の授業を行います。
※第2学年在学中に製菓衛生師国家試験を受験できます。
2年 調理学実験
2年になると全ての学生は約1ヶ月間、実際の製菓製パン店やホテル等に校外実習に出ます。各自の希望するお店（業種・規模・地域等）を聞き、担当教員が1店1店交渉し引き受けてもらいます。甘えがないよう基本は1店舗1学生。真の厳しさを知るには欠かせない授業です。
2年 調理実務実習
わかりやすく言えば「食中毒を出さないため」の勉強です。「食べる」ということは人の命に直結し、製菓衛生師の責任は重大。他の教科と比べても非常に多く の時間を費やします。栄養学の授業にも言えることですが、お客様の健康にまで責任を持ってはじめて一人前と言えるのです。
1年 食品衛生学
お菓子作りの本などに、よくコツのようなものが書いてあります。例えば「材料は一度に入れずに少しずつ混ぜましょう」といったワンポイントアドバイスで す。趣味のお菓子作りなら「ああ、一度に入れちゃダメなんだな」と覚えれば良いでしょう。しかし、プロはそうはいきません。作業手順だけでなく「何故一度に混ぜてはダメなのか」という理由を知っていなければいけません。つまりお菓子作りの「理由、理屈」を学ぶのが製菓理論です。調理と違って、多くの場合途中で味を調整できない製菓では、特に重要な授業です。
1,2年 調理実習
食品衛生学とは違い、広く社会的な意味での衛生学です。つまり食に係わる人々に限らず、社会生活する全ての人々に関係してくる衛生学と言えるでしょう。
例えば環境問題や伝染病、健康維持や健康教育など、暮らしの中に生きる衛生と、それを上手く生かして行く術を学びます。
また、近年問題となった鳥インフルエンザや狂牛病などは食品、公衆の両衛生学にまたがる問題です。
食品衛生学と合わせ、プロとして必要な広範囲の衛生知識を身につけます。