和菓子/Japanese sweet cakes
季節を感じる豊かな表現やほのかな色づかいは、四季の国のお菓子ならでは。
どの国のお菓子にも出し切れない、和菓子だけが持ちうる魅力があります。
その歴史の重みと造形の美しさ、みずみずしい季節感に惹かれ、近年、和菓子の勉強を希望する人が増えているほか、ヨーロッパでも和菓子店を見かけるほど、注目を浴びてきてます。
専任の講師が指導する当カリキュラムでは、昔から伝わる伝統的な和菓子を数多く学びます。
手作りでしかできない繊細な製法から、和菓子独特の技術を身につけることができます。
学習一例
生地をへらですくい、鉄板に流し、成形して焼く。その1つひとつの作業を何度も繰り返しながら、和菓子の焼きの技術を習得します。
あんは、素材そのものから吟味して炊き上げる和菓子の顔。製法と様々な用途や成形を学ぶことで和菓子の真髄にも触れられます。
根気と集中力と、細やかさが花開く「はさみ菊」。練りきりの上生菓子に2種類のはさみで細工を施す、熟練の技術をじっくり学びます。
授業内容
●蒸し物類
薬饅頭、利久饅頭、田舎饅頭、黄味時雨、葛桜 他
●枠蒸し物類
栗蒸し羊羹、蒸しカステラ、浮島、松風 他
●平鍋焼き物類
どら焼き、調布、ちゃぼくさ、六方焼き、茶通 他
●オーブン焼き物類
栗饅頭、長崎カステラ、月餅、ホイル焼き、桃山 他
●流し物
錦玉、淡雪羹、カルピス羹、水羊羹、栗羊羹
●春の菓子
花見だんご、桜餅、うぐいす餅、草餅・焼き皮桜餅 他
●夏の菓子
水饅頭、抹茶水羊羹、くずきり、錦玉羹、涼風 他
●秋の菓子
月見だんご、残月、栗桃山、栗蒸しカステラ 他
●冬の菓子
花びら餅、錦餅、のし餅、吹雪饅頭、上生菓子類 他
ココがポイント！和菓子編 斉藤敏明先生/和菓子は洋菓子に比べて作業工程が簡単で、材料もシンプル、その分、細やかな気遣いが出来映えや味わいにきちんと表れてくれます。季節のうつろいをデザインと自然の色彩で表現する面白さも和菓子ならではです。植物性の素材でカロリーが低く、ヘルシーな菓子としての注目度も見逃せません。