洋菓子/Western-style cakes
ヨーロッパに継承され、愛されてきたお菓子から忠実に学びたい。
洋菓子の生まれ育ったヨーロッパにおいて、長く継承されてきた伝統的な製法と技法を学びます。
また現代における新しい知識や流行もバランスよく吸収します。幅広くかなり多種類の洋菓子を実習で手掛けられるのは、専任講師が指導する当校ならではのカリキュラムです。
２年目からは美術の授業も取り入れて、色彩的なセンスをはじめ、造形技術やデザインについても勉強できる機会を設けています。職場では得られないような知識と技術と経験に出会っていただけます。
学習一例
素材を徹底的に正しく測り、1gの違いがどんな影響を及ぼすかも確認します。また素材にほど良く空気を混ぜる手法も習得します。
職場では出来ない勉強として、オーブン内の菓子の変化を粘り強く観察することがあります。焼け具合の最高のタイミングが学べます。
出来映えの美しさが、おいしさの60％を決めると言われています。塗り、絞り、成形など、多種多様な仕上げを経験できます。
授業内容
●ビスケット・クッキー類
サブレ、リンツァーアウゲン、テーブロート、サブレアラポッシュ、アメリカンクッキー、ジュー・ド・ダーム 他
●バターケーキ類
パウンドケーキ、マドレーヌ、クグロフ、フルーツケーキ、ブランデーケーキ、マディラケーキ、エンジェルケーキ 他
●スポンジ・ロール・メレンゲ
レーズンロール、抹茶ロール、チョコレートロール、ルロー・オ・バナーヌ、シフォンケーキ 他
●冷菓類
ソルベ・オ・シトロン、ジュレ・ド・フリュイ、ジュレ・ド・ヴァン、アイスクリーム、カスター・ド・プディング 他
●シュー類
シュー・ア・ラ・クレーム、エクレール、スワンシュー、パリブレスト、パリジャン 他
●パイ類
チョコレートパイ、レモンパイ、アリュメット・オ・ポンム、ショーソン・オ・ポンム、パルミエ、ミルフィーユ 他
●タルト・タルトレット類
タルト・オ・バナーヌ、タルト・オ・ポワール、シブースト、タルトレット・オ・スリーズ、タルトレット・オ・マロン 他
●アントルメ類
ムース・オ・ミュール、ヒンベーレトルテ、モカトルテ、エルドベーレローヤル、フリュヒテトルテ、ショコラーデントルテ 他
●チョコレート類
ショコマンデル、トリュフ・オ・ロム、カプセルプラリネン、コアントロー 他
●デコレーション類
クリスマスケーキ、マジパン細工デコレーション、ピエスモンテ、ブッシュ・ド・ノエル 他
●フランス菓子
ガトーサンマルク、ガトーオペラ、シブースト、トパーズ、ガトーオミュール、フロマージュ、ポンヌフ、ムースポンムパリジェンヌ、ミルフィーユ 他
●ドイツ菓子
バウムクーヘン、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ、ケーゼクーヘン、ヘクセンハウス 他
●スイス菓子
エンガディナー・ヌストルテ、ツガーキルシュトルテ、バーゼラーレッカリー 他
●オーストリア菓子
ドボストルテ、リンツァートルテ、ザッハートルテ、シュネーバレン、アップフェルシュツルーデル、カーディナル・シュニッテン 他
ココがポイント！洋菓子編 嶋村早織先生/なぜふくらむのか？…そんな「どうして？」が授業で分かってくると洋菓子作りはさらに楽しくなります。材料の持つ特性を知り、また見た目の演出力を養うことで、よりおいしく、工夫もでき、プロとしての利益にもつながります。やり方を身につけて確実に成長できる、自信がつくカリキュラムです。