ホテルの一皿を学ぶ

本校卒業生であり、#ヤマハリゾート葛城北の丸 のシェフである平松様に西洋実習を行っていただきました👨‍🍳

⚫︎豚肩ロースのロティ　ジャンボンクリューソース
肉はオーブンで低温調理🥩👩🏻‍🍳
ソースは生ハムやマスタードを使って作ったものです。

⚫︎鯛のポワレ　ヴァンブランソース
魚のアラからフュメドポワソンを丁寧にとり、白ワイン　　　ソースを作りました。地場野菜のソテーとクスクスを添えて完成です